Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado /

Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado /

El ritmo acelerado de vida hace más necesario consumir harinas de maíz nixtamalizado (HMN), ya que se presentan en una forma más accesible al consumidor, pero las características de las tortillas elaboradas con las HMN son diferentes a las tradicionales. Se estudiaron masas elaboradas en tortill...

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Bibliografische gegevens
Andere auteurs:	Bello-Pérez, Luis Arturo (autor.)
Formaat:	Artikel
Taal:	Spaans
Gepubliceerd in:	Texcoco, México : Colegio de Postgraduados, 2002.
Onderwerpen:	Almidón. Calorimetría diferencial de barrido. Harina nixtamalizada. Maíz. Masa. Reología. Artículos.
Online toegang:	https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/18979
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