Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado /

Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado /

El ritmo acelerado de vida hace más necesario consumir harinas de maíz nixtamalizado (HMN), ya que se presentan en una forma más accesible al consumidor, pero las características de las tortillas elaboradas con las HMN son diferentes a las tradicionales. Se estudiaron masas elaboradas en tortill...

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Detaylı Bibliyografya
Diğer Yazarlar:	Bello-Pérez, Luis Arturo (autor.)
Materyal Türü:	Makale
Dil:	İspanyolca
Baskı/Yayın Bilgisi:	Texcoco, México : Colegio de Postgraduados, 2002.
Konular:	Almidón. Calorimetría diferencial de barrido. Harina nixtamalizada. Maíz. Masa. Reología. Artículos.
Online Erişim:	https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/18979
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