Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa /
Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos d...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | , |
| Format: | Article |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Cuernavaca :
Instituto Nacional de Salud Pública,
2005.
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| Accés en línia: | https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/22194 |
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