Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /
En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | , |
| Natura: | Tesi eBook |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
La Habana :
Editorial Universitaria,
2007.
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/71319 |
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| Riassunto: | En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores como el texturizado de soya. |
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| Descrizione del documento: | Contiene índice. |
| Descrizione fisica: | 1 recurso en línea (46 páginas) |
| Bibliografia: | Contiene bibliografía. |
| ISBN: | 9789591604354 (e book) |