Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros /
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el...
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| Format: | Thesis eBook |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
La Habana :
Editorial Universitaria,
2007.
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| Accés en línia: | https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/71338 |
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