Procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara Efecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado /
El procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de...
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| Format: | Thèse eBook |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Buenos Aires, Argentina :
Universidad de Buenos Aires,
2009.
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| Accès en ligne: | https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/86122 |
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