Preservación de productos frutales mínimamente procesados mediante la aplicación de luz UV y su combinación con otras tecnologías emergentes

En los últimos años se ha explorado el uso de tecnologías de preservación innovadoras que involucran procesos no-térmicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos térmicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicación única de luz ultravi...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Bibliografski detalji
Glavni autor: Schenk, Marcela Liliana
Autor kompanije: e-libro, Corp
Format: Disertacija e-knjiga
Jezik:španjolski
Izdano: Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Teme:
Online pristup:https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/86247
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Opis
Sažetak:En los últimos años se ha explorado el uso de tecnologías de preservación innovadoras que involucran procesos no-térmicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos térmicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicación única de luz ultravioleta ó combinada con la utilización de peróxido de hidrógeno (H2O2) en tratamientos multifactoriales para inhibir y/o inactivar microorganismos patógenos y deteriorativos de derivados frutales. Se estudió la cinética de inactivación de inóculos simples y mixtos de diversos microorganismos en rodajas de pera y manzana con y sin piel, en función de la dosis de luz UV-C. Las curvas de inactivación se modelaron aplicando un modelo primario tipo Weibull.
Opis fizičkog objekta:265 p.