High pressure technology in the manufacture of minimally processed meat products

El proceso de presin̤ hidrostt̀ica lata fue aplicado a carne cruda molida, previo a la formulacin̤ del producto; los resultados indican que con una presin̤ de 50 MPa fue posible reducir el contenido de sal en las salchichas tipo Frankfurter de 2.5% a 1.5%, sin comprometer la seguridad y calidad glob...

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Другие авторы:	Troy Declan J., Crehan Clodagh, Mullen Anne Maria, Desmond Eoin, The National Food Centre
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Язык:	английский
Предметы:	Industrias alimenticias Industria de la carne Control de carnes Food industry and trade Meat industry and trade Meat inspection Ingeniera̕ de alimentos Comercio de alimentos Industria alimentaria Food engineering Food trade Food industry
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