High pressure technology in the manufacture of minimally processed meat products
El proceso de presin̤ hidrostt̀ica lata fue aplicado a carne cruda molida, previo a la formulacin̤ del producto; los resultados indican que con una presin̤ de 50 MPa fue posible reducir el contenido de sal en las salchichas tipo Frankfurter de 2.5% a 1.5%, sin comprometer la seguridad y calidad glob...
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
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| Online-Zugang: | High pressure technology in the manufacture of minimally processed meat products |
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