Manual de buenas prc̀ticas de manufactura y procedimiento operacional de sanitizacin̤ estǹdar para la industria empacadora no TIF (Tipo Inspeccin̤ Federal) de carnes fra̕s y embutidos
Autoridades sanitarias en diferentes pas̕es del mundo consideran prioritario establecer polt̕icas de inocuidad en los alimentos de origen pecuario, mediante la aplicacin̤ de sistemas que minimicen los riesgos de contaminacin̤, desde las unidades de produccin̤ hasta la transformacin̤ de la materia pr...
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| Sprog: | spansk |
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| Summary: | Autoridades sanitarias en diferentes pas̕es del mundo consideran prioritario establecer polt̕icas de inocuidad en los alimentos de origen pecuario, mediante la aplicacin̤ de sistemas que minimicen los riesgos de contaminacin̤, desde las unidades de produccin̤ hasta la transformacin̤ de la materia prima (carne) en embutidos y carnes fra̕s, para disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAþs) en la poblacin̤. Durante el procesamiento de la carne existen diferentes factores que pueden ser causa de contaminacin̤ accidental o inducida, pueden ser fs̕icos, qum̕icos o microbiolg̤icos; la materia prima cr̀nica, por se, es un excelente medio de cultivo para toda clase de microorganismos debido a la cantidad de nutrientes que posee, con un pH cercano a la neutralidad; es por ello que, desde el momento del sacrificio hasta la llegada del producto al consumidor, deben mantenerse una serie de condiciones que impidan el crecimiento de microorganismos patg̤enos que alteren las caracters̕ticas organolp̌ticas y apariencia del producto haciňdolo inaceptable para su consumo y que pueda significar un riesgo para la salud del consumidor. En este sentido, las entidades mencionadas al principio de esta reseą han elaborado este documento, dirigido a la Industria de Empacadoras no TIF (Tipo Inspeccin̤ Federal) de carnes fra̕s y embutidos, con objeto de incorporar buenas prc̀ticas y obtener un producto con caracters̕ticas sanitarias satisfactorias que no generen daǫ a la salud del consumidor. |
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