Research Guidelines for Cookery, Sensory Evaluation, and Instrumental Tenderness Measurements of Meat
Las pautas brindadas en este documento son de gran utilidad para determinar los factores clave responsables de la calidad sensorial, la textura instrumental y las propiedades de coccin̤ de la carne. No obstante, no deben tomarse como un estǹdar al que cualquiera deba adherirse para todo anl̀isis al...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Research Guidelines for Cookery, Sensory Evaluation, and Instrumental Tenderness Measurements of Meat |
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| Summary: | Las pautas brindadas en este documento son de gran utilidad para determinar los factores clave responsables de la calidad sensorial, la textura instrumental y las propiedades de coccin̤ de la carne. No obstante, no deben tomarse como un estǹdar al que cualquiera deba adherirse para todo anl̀isis al respecto. El investigador debe decidir los mťodos ms̀ apropiados para responder a las preguntas de su estudio.Sin embargo, los mťodos y enfoques descritos aqu ̕se aceptan y recomiendan como los ms̀ adecuados para la mayora̕ de las circunstancias. Tambiň debe tenerse en mente que son pautas de investigacin̤, no pautas para la cocina del consumidor. Por ello, los mťodos de investigacin̤ sugeridos no siempre llevan al nivel ms̀ elevado de aceptacin̤ del consumidor. |
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