Mejorando la competitividad de la agroindustria rural, el caso de la tunta en el altiplano peruano
Aproximadamente 10 000 familias de la regin̤ peruana de Puno destinan anualmente alrededor del 60% de sus cosechas de papa a la elaboracin̤ de tunta (chuǫ blanco) y chuǫ (chuǫ negro), con el cual se articulan durante todo el aǫ al mercado peruano y boliviano. La tunta son tubřculos deshidratado...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Mejorando la competitividad de la agroindustria rural, el caso de la tunta en el altiplano peruano |
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| Summary: | Aproximadamente 10 000 familias de la regin̤ peruana de Puno destinan anualmente alrededor del 60% de sus cosechas de papa a la elaboracin̤ de tunta (chuǫ blanco) y chuǫ (chuǫ negro), con el cual se articulan durante todo el aǫ al mercado peruano y boliviano. La tunta son tubřculos deshidratados de la papa (14 % de humedad), con tecnologa̕ artesanal, de alto contenido de almidn̤ (80 %), de forma redonda o alargada (segn͠ la variedad empleada).Este documento se orienta a sistematiza la experiencia desarrollada por parte del Proyecto INCOPA y sus socios en Puno en el periodo 2005-2010. Las ideas se presentan en tres capt̕ulos. El primero muestra el panorama global de la tunta dentro de la agricultura del pas̕, destacando algunos aspectos histr̤icos, caracters̕ticas del producto y aspectos sobre su dinm̀ica productiva y comercial. El segundo sistematiza los aportes de la Plataforma de Puno en la generacin̤ de innovaciones institucionales, tecnolg̤icas y comerciales. En la parte final se analizan las innovaciones generadas y sus beneficios en el campo tecnolg̤ico, comercial y en la autoestima de los productores. |
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| ISBN: | 978-92-9060-412-9 |