Packaging properties and control of listeria monocytogenes in bologna by cellulosic films incorporated with pediocin
En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida t͠il es muy corta. El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar los efectos de la incorporacin̤ de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celuls̤...
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| 總結: | En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida t͠il es muy corta. El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar los efectos de la incorporacin̤ de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celuls̤icos antimicrobianos mediante anl̀isis microscp̤ico. Tambiň se examin ̤la aplicacin̤ potencial del empaque desarrollado para la preservacin̤ de mortadela y la inhibicin̤ del crecimiento de Listeria monocytogenes. |
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| ISSN: | 1981-6723 |