Oxygen scavengers , an approach on food preservation
El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxg̕eno y etileno, absorbedores y emisores de dix̤ido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y pelc̕ulas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxg̕eno, su tecnol...
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| Format: | Książka |
| Język: | angielski |
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| Dostęp online: | Oxygen scavengers , an approach on food preservation |
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| Streszczenie: | El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxg̕eno y etileno, absorbedores y emisores de dix̤ido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y pelc̕ulas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxg̕eno, su tecnologa̕ est ̀basada en třminos generales en la oxidacin̤ o combinacin̤ con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, c̀ido ascr̤bico, polm̕eros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxg̕eno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atms̤feras modificadas, vaco̕ o sustitucin̤ de la atms̤fera interna por gas inerte (0,3 a 3 %). |
|---|---|
| ISBN: | 9789535106951 |