Efecto del envasado en atms̤fera modificada sobre las caracters̕ticas fisicoqum̕icas de filetes de bagre lau lau (brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamiento

En este estudio se evaluaron las caracters̕ticas fisicoqum̕icas de filetes frescos de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) empacados en atms̤fera modificada (A1 = 100% aire; A2 = 25 % CO2:75 % N2; A3 = 50 % CO2:50 % N2; A4 = 75 % CO2:25 % N2) y almacenados a 2 ðC ł 1. Se determinaron los indic...

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Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Fara̕s Vera Carmen Mara̕, Nę͠z Atilano, Mňdez Jess͠, Universidad de Oriente
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Sujets:	Tecnologa̕ de alimentos Envases para alimentos Alimentos Food technology Food containers Food Atms̤feras modificadas Vida t͠il Caracters̕ticas fisicoqum̕icas Almacenamiento Filetes de pescado Modified atmospheres Shelf life Physicochemical characteristics Storage Fish fillets
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