Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display
En esta investigacin̤ se sacrificaron 54 corderos de nueve meses que pastaron en pastizales perennes o anuales y se recolectaron muestras de su carne tras un tiempo post mortem de 24 h. Se reban ̤la mitad de la seccin̤ muscular en tres piezas, se embal ̤en pelc̕ulas de PVC de 15 μm y se exp...
Saved in:
| Other Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | En esta investigacin̤ se sacrificaron 54 corderos de nueve meses que pastaron en pastizales perennes o anuales y se recolectaron muestras de su carne tras un tiempo post mortem de 24 h. Se reban ̤la mitad de la seccin̤ muscular en tres piezas, se embal ̤en pelc̕ulas de PVC de 15 μm y se expuso a luz (Lux = 1500) a 3-4 ðC. Lo restante de la seccin̤ muscular se empac ̤al vaco̕ y se aęj ̤por cuatro semanas a 3 ðC antes de rebanarse y exponerse. Se midieron el pardeamiento y el enrojecimiento tras tres da̕s de exhibicin̤ al por menor simulada. |
|---|---|
| ISBN: | 2157-944X (versin̤ impresa) ; 2157-9458 (versin̤ online) |