Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display
En esta investigacin̤ se sacrificaron 54 corderos de nueve meses que pastaron en pastizales perennes o anuales y se recolectaron muestras de su carne tras un tiempo post mortem de 24 h. Se reban ̤la mitad de la seccin̤ muscular en tres piezas, se embal ̤en pelc̕ulas de PVC de 15 μm y se exp...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display |
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MARC
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| 001 | vpro10440 | ||
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| 020 | |a 2157-944X (versin̤ impresa) ; 2157-9458 (versin̤ online) | ||
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| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display |
| 246 | |a Cortes de cordero envejecidos empacados al vaco̕ son menos marrones que los cortes frescos de ms͠culo bajo exhibicin̤ al por menor simulada | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2016 | ||
| 520 | 3 | |a En esta investigacin̤ se sacrificaron 54 corderos de nueve meses que pastaron en pastizales perennes o anuales y se recolectaron muestras de su carne tras un tiempo post mortem de 24 h. Se reban ̤la mitad de la seccin̤ muscular en tres piezas, se embal ̤en pelc̕ulas de PVC de 15 μm y se expuso a luz (Lux = 1500) a 3-4 ðC. Lo restante de la seccin̤ muscular se empac ̤al vaco̕ y se aęj ̤por cuatro semanas a 3 ðC antes de rebanarse y exponerse. Se midieron el pardeamiento y el enrojecimiento tras tres da̕s de exhibicin̤ al por menor simulada. | |
| 650 | \ | \ | |a Envases para alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Food containers |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Empaques al vaco̕ |
| 650 | \ | \ | |a Vida t͠il |
| 650 | \ | \ | |a Cordero |
| 650 | \ | \ | |a Color de la carne |
| 650 | \ | \ | |a Pardeamiento |
| 650 | \ | \ | |a Enrojecimiento |
| 650 | \ | \ | |a Vacuum packaging |
| 650 | \ | \ | |a Shelf life |
| 650 | \ | \ | |a Lamb |
| 650 | \ | \ | |a Meat color |
| 650 | \ | \ | |a Browning |
| 650 | \ | \ | |a Redness |
| 700 | \ | \ | |a Ponnampalam Eric N. |
| 700 | \ | \ | |a Butler Kym L. |
| 700 | \ | \ | |a Burnett Viv F. |
| 700 | \ | \ | |a McDonagh Matthew B. |
| 700 | \ | \ | |a Jacobs Joe L. |
| 700 | \ | \ | |a Hopkins David L. |
| 700 | \ | \ | |a Scientific Research Publishing |
| 856 | |z Aged vacuum packaged lamb cuts are less brown than fresh muscle cuts under simulated retail display |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/cortes-de-cordero-envejecidos-empacados-al-vacio-son-menos-marrones-que-los-cortes-frescos-de-musculo-bajo-exhibicion-al-por-menor-simulada | ||