Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on quality changes of refrigerated tilapia (oreochromis niloticus) Fillets

Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on quality changes of refrigerated tilapia (oreochromis niloticus) Fillets

Se analiz ̤el efecto del empacado en atms̤feras modificadas (60 % CO2, 10 % O2, 30 % N2; MAP) y al vaco̕ sobre la calidad de filetes de tilapa (Oreochromis niloticus) almacenados a 4 ðC. Se logr ̤una inhibicin̤ mx̀ima del crecimiento de bacterias mesofl̕icas y psicrotrf̤icas bajo MAP. Adems̀, los fi...

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Bibliographic Details
Other Authors: Masniyom P., Benjama O., Maneesri J., Universiti Putra Malaysia
Format: Book
Language:English
Subjects:
Tecnologa̕ de alimentos
Envases para alimentos
Alimentos
Food technology
Food containers
Food
Atms̤feras modificadas
Empacado al vaco̕
Pescado
Tilapia
Calidad
Modified atmospheres
Vacuum packed
Fish
Quality
Online Access:Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on quality changes of refrigerated tilapia (oreochromis niloticus) Fillets
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Description
Summary:Se analiz ̤el efecto del empacado en atms̤feras modificadas (60 % CO2, 10 % O2, 30 % N2; MAP) y al vaco̕ sobre la calidad de filetes de tilapa (Oreochromis niloticus) almacenados a 4 ðC. Se logr ̤una inhibicin̤ mx̀ima del crecimiento de bacterias mesofl̕icas y psicrotrf̤icas bajo MAP. Adems̀, los filetes mantenidos en una atms̤fera enriquecida en CO2 posea̕ valores menores de base volt̀il total, trimetilamina y contenidos de pp̌tidos solubles en c̀ido tricloroacťico que aquellos almacenados en aire (control).
ISBN:1985-4668 (versin̤ en papel) ; 2231-7546 (versin̤ electrn̤ica)

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