Effects of carbon monoxide treatment before vacuum packaging on the physical parameters and consumer evaluations of raw beef
En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposicin̤ a monx̤ido de carbono antes de empacarse al vaco̕ y el tiempo de almacenamiento, as ̕como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacar...
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|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
| Témata: | |
| On-line přístup: | Effects of carbon monoxide treatment before vacuum packaging on the physical parameters and consumer evaluations of raw beef |
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| 246 | |a Efectos del tratamiento de monx̤ido de carbono previo al empacado al vaco̕ sobre los parm̀etros fs̕icos y las evaluaciones del consumidor de carne cruda | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2016 | ||
| 520 | 3 | |a En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposicin̤ a monx̤ido de carbono antes de empacarse al vaco̕ y el tiempo de almacenamiento, as ̕como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacaron al vaco̕ luego de exposiciones por 48 h a distintas concentraciones de CO (0,1, 0,3 y 0,5 %). Las mediciones de color y las evaluaciones del consumidor se condujeron tras 7, 10, 14, 17 y 21 da̕s de almacenamiento a oscuras a 2 ł 1 ʻC. | |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
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| 700 | \ | \ | |a Sakowska Anna |
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