Evaluacin̤ de dos presentaciones de envasado al vaco̕ de vs̕ceras de ovino en Mx̌ico durante su refrigeracin̤

Evaluacin̤ de dos presentaciones de envasado al vaco̕ de vs̕ceras de ovino en Mx̌ico durante su refrigeracin̤

Las vs̕ceras de borrego (Ovis aries) son utilizadas en la zona central de Mx̌ico para la elaboracin̤ del platillo tp̕ico pancita, existiendo pocos estudios que determinen su inocuidad. En este estudio se evaluaron microbiolg̤icamente dos presentaciones de empacado al vaco̕ en bolsa de polietileno de...

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Other Authors: Figueroa Rodrg̕uez Katia Angľica, Hernǹdez Rosas Francisco, ℓlvarez Olgun̕ Miguel, Figueroa Sandoval Benjamn̕, Carrillo Hidalgo Oscar Miguel, Universidad del Zulia
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Tecnologa̕ de alimentos
Microorganismos
Envases para alimentos
Alimentos
Food technology
Microorganisms
Food containers
Food
Empaques al vaco̕
Borrego
Vs̕ceras
Refrigeracin̤
Vacuum packaging
Sheep
Viscera
Refrigeration
Online Access:Evaluacin̤ de dos presentaciones de envasado al vaco̕ de vs̕ceras de ovino en Mx̌ico durante su refrigeracin̤
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Summary:Las vs̕ceras de borrego (Ovis aries) son utilizadas en la zona central de Mx̌ico para la elaboracin̤ del platillo tp̕ico pancita, existiendo pocos estudios que determinen su inocuidad. En este estudio se evaluaron microbiolg̤icamente dos presentaciones de empacado al vaco̕ en bolsa de polietileno de 60 &#956;m de espesor bajo condiciones de refrigeracin̤ (7 ł 2 ʻC) de vs̕ceras troceadas <U+0097>una en empaque individual y la otra como mezcla de estas por un periodo de 228 h.
ISSN:0798-2259

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