The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat
Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigacin̤ tuvo como props̤ito determinar cambios en la composicin̤ qum̕ica, las propiedades fisicoqum̕icas y organolp̌ticas, y la velocidad de ox...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat |
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| Riassunto: | Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigacin̤ tuvo como props̤ito determinar cambios en la composicin̤ qum̕ica, las propiedades fisicoqum̕icas y organolp̌ticas, y la velocidad de oxidacin̤ de lp̕idos de pechugas de pavos masculinos tipo pesado BIG-6. Se almacenaron muestras empacadas al vaco̕ en un congelador entre dos y seis semanas. |
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| ISSN: | 1392-2130 |