The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat

The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat

Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigacin̤ tuvo como props̤ito determinar cambios en la composicin̤ qum̕ica, las propiedades fisicoqum̕icas y organolp̌ticas, y la velocidad de ox...

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Other Authors: Śmiecińska Katarzyna, Hnatyk Natalia, Daszkiewicz Tomasz, Kubiak Dorota, Matusevičius Paulius, Lithuanian University of Health Sciences
Format: Book
Language:English
Subjects:
Tecnologa̕ de alimentos
Envases para alimentos
Alimentos
Food technology
Food containers
Food
Empaques al vaco̕
Carne de pavo
Almacenamiento por congelacin̤
Calidad
Vacuum packaging
Turkey meat
Freezing storage
Quality
Online Access:The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat
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Description
Summary:Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigacin̤ tuvo como props̤ito determinar cambios en la composicin̤ qum̕ica, las propiedades fisicoqum̕icas y organolp̌ticas, y la velocidad de oxidacin̤ de lp̕idos de pechugas de pavos masculinos tipo pesado BIG-6. Se almacenaron muestras empacadas al vaco̕ en un congelador entre dos y seis semanas.
ISSN:1392-2130

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