Obtencin̤ de una bebida alcohl̤ica de araz ̀(eugenia stipitata mc vaught) a partir de diferentes porcentajes de pulpa

Se despulparon 20kg de araz,̀ los cuales se caracterizaron respecto a Brix; porcentaje de acidez y densidad. Se prepararon mostos con una concentracin̤ de pulpa entre 25 y 55%, y a 36 Brix, ajustando las formulaciones con sacarosa. Estos mostos se inocularon con Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C...

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Bibliografische gegevens

Andere auteurs:	Flr̤ez Alejandro Antonio, Rojas Gonzl̀ez Andrš Felipe, Universidad Nacional de Colombia (Sede Manizales)
Formaat:	Boek
Taal:	Spaans
Onderwerpen:	Pulpa de frutas Frutas Fermentacin̤ Bebidas alcohl̤icas Fruit pulps Fruits Fermentation Alcoholic beverages araz̀ fermentacin̤ alcohol Saccharomyces cerevisiae fermentation Saccharomyces cerevisiae
Online toegang:	Obtencin̤ de una bebida alcohl̤ica de araz ̀(eugenia stipitata mc vaught) a partir de diferentes porcentajes de pulpa
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