Advances in lipids crystallization technology
En los l͠timos aǫs, el sector industrial de aceites y grasas se ha convertido en una importante r̀ea de investigacin̤ y desarrollo tecnolg̤ico. El nm͠ero de estudios relacionados con las propiedades fs̕icas de los aceites y las grasas ha ido en aumento; estas propiedades son ampliamente el comporta...
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
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| On-line přístup: | Advances in lipids crystallization technology |
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| Shrnutí: | En los l͠timos aǫs, el sector industrial de aceites y grasas se ha convertido en una importante r̀ea de investigacin̤ y desarrollo tecnolg̤ico. El nm͠ero de estudios relacionados con las propiedades fs̕icas de los aceites y las grasas ha ido en aumento; estas propiedades son ampliamente el comportamiento de fusin̤ y cristalizacin̤ y la estabilidad cristalina y oxidativa de aceites y grasas.El comportamiento de cristalizacin̤ de los lp̕idos tiene implicaciones importantes en el procesamiento industrial de productos alimenticios cuyas caracters̕ticas fs̕icas dependen en gran medida de cristales grasos. Dichos productos incluyen chocolates, margarinas, pastas para untar, grasas para confitera̕ y panadera̕, productos lc̀teos y manteca de uso comn͠. Mientras tanto, la cristalizacin̤ es el problema fs̕ico ms̀ importante de los aceites y grasas, particularmente problemas tales como las transiciones polimr̤ficas no deseadas, la exudacin̤ del aceite, el desarrollo de la floracin̤ de grasa, la formacin̤ de aglomerados cristalinos y las bases grasas con un contenido mx̀imo de grasa sl̤ida o incompatibilidad de pero̕dos de induccin̤ con ciertas aplicaciones industriales. |
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| ISBN: | 9789535121251 |