Efeito da radiaȯ̂ gama sobre a viscosidade de soluė̳s de gelatina e pectina utilizadas na inds͠tria de alimentos
La pectina es una sustancia polisacr̀ida de origen vegetal que puede usarse como agente gelificante, estabilizador en mermeladas, en bebidas de yogur y bebidas de c̀ido lc̀tico. La gelatina, una proten̕a de origen bovino, en este caso, se utiliza principalmente como gelificante debido a la formacin̤...
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| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
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| Online Access: | Efeito da radiaȯ̂ gama sobre a viscosidade de soluė̳s de gelatina e pectina utilizadas na inds͠tria de alimentos |
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| Summary: | La pectina es una sustancia polisacr̀ida de origen vegetal que puede usarse como agente gelificante, estabilizador en mermeladas, en bebidas de yogur y bebidas de c̀ido lc̀tico. La gelatina, una proten̕a de origen bovino, en este caso, se utiliza principalmente como gelificante debido a la formacin̤ de hidrogel durante el enfriamiento. El proceso de 60 irradiacin̤ conjunta puede causar diversas modificaciones en macromolčulas, algunas con aplicacin̤ industrial, como reticulacin̤. La respuesta dinm̀ica de los materiales viscoels̀ticos se puede utilizar para dar informacin̤ sobre el aspecto estructural de un sistema a nivel molecular. En el presente trabajo se emplearon muestras de pectina con diferentes grados de metoxilacin̤, gelatina y la mezcla de ambos para estudiar la sensibilidad a la radiacin̤ mediante mediciones de viscosidad. Soluciones preparadas con pectina ct̕rica con alto contenido de metoxilacin̤ (ATM) 1 por ciento, pectina con bajo contenido (BTM) 1 por ciento, gelatina 0,5 por ciento, 1 por ciento y 2 por ciento, y la mezcla 1 por ciento y 2 por ciento Fueron irradiados con rayos gamma a diferentes dosis, hasta 15 kGy con una tasa de dosis de aproximadamente 2 kGy / h. Despuš de la irradiacin̤, la viscosidad se midi ̤en un periodo de 48 h. La viscosidad de las soluciones de pectina ATM y BTM disminuy ̤drs̀ticamente con la dosis de radiacin̤. Sin embargo, la muestra de gelatina present ̤una gran resistencia a la radiacin̤. Cuando se mezclaron las soluciones de pectina y gelatina, se encontr ̤un predominio del comportamiento de la pectina. |
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