Estudo da acao da radiacao gama de sup(60)Co sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus Acidoterrestris em polpa de manga congelada
La aplicacin̤ de tratamientos no třmicos ha demostrado ser eficaz en la inhibicin̤ de bacterias como Salmonella y Escherichia coli. El mango es una fruta de consumo nacional con un gran potencial de exportacin̤. Mientras tanto, los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas...
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
| Subjects: | |
| Online Access: | Estudo da acao da radiacao gama de sup(60)Co sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus Acidoterrestris em polpa de manga congelada |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Estudo da acao da radiacao gama de sup(60)Co sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus Acidoterrestris em polpa de manga congelada |
| 246 | |a Study of the action of 60Co gamma radiation on Salmonella poona, Escherichia coli and Alicyclobacillus acidoterrestris in mango pulp | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a La aplicacin̤ de tratamientos no třmicos ha demostrado ser eficaz en la inhibicin̤ de bacterias como Salmonella y Escherichia coli. El mango es una fruta de consumo nacional con un gran potencial de exportacin̤. Mientras tanto, los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con el consumo de mango causaron desconfianza en el grado de seguridad alimentaria ofrecido por el producto. El objetivo de este trabajo fue establecer la radiorresistencia de las bacterias Escherichia coli, Salmonella Poona y Alicyclobacillus acidoterrestris sobre la pulpa de mango mediante el cl̀culo de los valores D10 y conocer el efecto de la radiacin̤ sobre las caracters̕ticas sensoriales de la pulpa de la fruta. El perfil microbiolg̤ico de la pulpa de mango congelada disponible en el mercado local tambiň se estableci ̤utilizando mťodos convencionales de chapado y Nm͠ero Probable (MPN). Las pulpas experimentalmente inoculadas con las bacterias mencionadas anteriormente se irradiaron con dosis de 0, 1, 2, 3, 4 y 5kGy en una fuente de 60Co. El anl̀isis sensorial se realiz ̤utilizando una dosis de 5 kGy, utilizando la prueba triangular y la prueba de aceptacin̤ con escala hedn̤ica. Los resultados de este estudio muestran que la calidad de la pulpa de mango vendida en el mercado local no es satisfactoria de acuerdo con las normas establecidas por la legislacin̤ brasileą y la literatura, mostrando la necesidad de utilizar otras herramientas para lograr niveles aceptables de calidad. Los valores de D10 obtenidos estǹ en el intervalo de 1,01 y 1,09kGy para E. coli ATCC 8739, 0,60 y 0,98kGy para S. poona y 0,72 e 0,88kGy para A. acidoterrestris respectivamente. La prueba triangular mostr ̤que una dosis de radiacin̤ de 5kGy cambi ̤las caracters̕ticas sensoriales de la pulpa de mango. Sin embargo, el anl̀isis sensorial de un producto alimenticio preparado con la pulpa irradiada obtuvo buena aceptacin̤ en los atributos de apariencia global, sabor y aroma | |
| 650 | \ | \ | |a Procesamiento de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Frutas |
| 650 | \ | \ | |a Pulpa de frutas |
| 650 | \ | \ | |a Microbiologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Food processing |
| 650 | \ | \ | |a Fruits |
| 650 | \ | \ | |a Fruit pulps |
| 650 | \ | \ | |a Food microbiology |
| 650 | \ | \ | |a mango |
| 650 | \ | \ | |a pulpa de mango |
| 650 | \ | \ | |a mango |
| 650 | \ | \ | |a mango flesh |
| 700 | \ | \ | |a Pereira Marco Antonio dos Santos |
| 700 | \ | \ | |a Instituto de Pesquisas Energťicas e Nucleares. |
| 856 | |z Estudo da acao da radiacao gama de sup(60)Co sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus Acidoterrestris em polpa de manga congelada |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/estudio-de-la-accion-de-la-radiacion-gamma-de-60co-sobre-salmonella-poona-escherichia-coli-y-alicyclobacillus-acidoterrestris-en-pulpa-de-mango | ||