Aplicaȯ̂ da metodologia de APPCC - anl̀ise de perigos e pontos crt̕icos de controle - como ferramenta para res͠o de g̀ua na inds͠tria, modelo para inds͠tria de aromas e essn̊cias
Uno de los principales problemas que enfrenta la industria alimentaria es su enorme consumo de agua es sus procesos productivos. La conservacin̤ y reutilizacin̤ del agua es una necesidad real y creciente. Esta tesis trata de conceptos de uso racional, reuso de agua industrial, sistemas de gestin̤ de...
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| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
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| Online Access: | Aplicaȯ̂ da metodologia de APPCC - anl̀ise de perigos e pontos crt̕icos de controle - como ferramenta para res͠o de g̀ua na inds͠tria, modelo para inds͠tria de aromas e essn̊cias |
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| Summary: | Uno de los principales problemas que enfrenta la industria alimentaria es su enorme consumo de agua es sus procesos productivos. La conservacin̤ y reutilizacin̤ del agua es una necesidad real y creciente. Esta tesis trata de conceptos de uso racional, reuso de agua industrial, sistemas de gestin̤ de calidad en el sector de condimentos de la industria alimentaria. El objetivo principal de esta tesis es desarrollar el concepto de HACCP - anl̀isis de peligros y puntos crt̕icos de control como herramienta para la reutilizacin̤ del agua en las industrias alimentarias, utilizando el sabor y esencia de la industria alimentaria como estudio de caso para la gestin̤ de la calidad total. Presentamos en este estudio los datos tčnicos obtenidos de Givaudan, una industria de alimentos ubicada en la ciudad de S©Đo Paulo, Brasil. El anl̀isis de los principales procesos productivos se realiz ̤para identificar la demanda de agua y, en consecuencia, identificar las r̀eas donde las alternativas de reutilizacin̤ del agua tienen ms̀ posibilidades de ser implementadas. Los principales sectores consumidores de agua en la empresa son el sabor y la fragancia, especialmente los equipos de lavado y los utensilios utilizados en el secado de emulsiones y tanques mv̤iles. Se enva̕ envo̕s para tratar con el efluente la operacin̤ de lavado, posteriormente este agua tratada debe ser llevada a un tanque de almacenamiento para ser reutilizada internamente en los primeros pero̕dos de entrenamiento de lavado y enjuagues de los secadores del tipo Spray Dry. Herramienta APPCC va a garantizar la calidad fs̕ica microbiolg̤ica-qum̕ica y del agua. El tratamiento para este efluente que contiene alta concentracin̤ de sl̤idos disueltos es a travš de s̤mosis inversa por ser un proceso que permite permitir una alta eliminacin̤ de sl̤idos disueltos, bacterias y virus. Para reducir el consumo de agua en la empresa si se considera una reutilizacin̤ externa de agua no potable, implantando se instala una estacin̤ de tratamiento biolg̤ico para ajustar el efluente procedente del r̀ea de lavado de los tanques mv̤iles de lavado de gases, Y lugar de riego. |
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