Qualidade microbiolg̤ica do leite e do sorvete de massa de uma inds͠tria de pequeno porte do municp̕io de Piracicaba - SP
Debido a la alta demanda de helado de base de leche en el mercado ya la intoxicacin̤ ocasional de la leche, este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiolg̤ica de la produccin̤ de vainilla y helado de chocolate, as ̕como su materia prima, la leche. Se utilizaron comparaciones de los me...
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| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
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| Online Access: | Qualidade microbiolg̤ica do leite e do sorvete de massa de uma inds͠tria de pequeno porte do municp̕io de Piracicaba - SP |
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| Summary: | Debido a la alta demanda de helado de base de leche en el mercado ya la intoxicacin̤ ocasional de la leche, este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiolg̤ica de la produccin̤ de vainilla y helado de chocolate, as ̕como su materia prima, la leche. Se utilizaron comparaciones de los medios de cultivo de caldo de Escherichia coli - CE (Difco 0314-01-0) y caldo de lactosa de bilis verde brillante 2% - BGB (Difco 0007-01-2) en la prueba de confirmacin̤ para el recuento de coliformes fecales. Los anl̀isis microbiolg̤icos de muestra realizados fueron los recuentos de coliformes totales y fecales, el examen de Staphylococcus de coagulasa positiva y Salmonella spp, todos ellos determinados por la legislacin̤ brasileą actual. Basǹdose en los resultados obtenidos, la leche super ̤los valores en 58,3% y los helados en 19,4% de las muestras analizadas para coliformes fecales utilizando BGB y 70,8% y 30,6% respectivamente utilizando CE. Se detect ̤estafilococo en sl̤o una muestra de leche (4,2%) y dos muestras de helado (5,6%) y para Salmonella, todas las muestras presentaron ausencia de ese microorganismo. Hubo una diferencia significativa (p <0,05) entre la CE y las comparaciones de los medios de BGB. |
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