Antioxidant generation during coffee roasting , a comparison and interpretation from three complementary assays
El caf ̌es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un mťodo analt̕ico n͠ico aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptacin̤ de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC)...
Sábháilte in:
| Rannpháirtithe: | , , , , , , |
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| Formáid: | LEABHAR |
| Teanga: | Béarla |
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| Rochtain ar líne: | Antioxidant generation during coffee roasting , a comparison and interpretation from three complementary assays |
| Clibeanna: |
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| Achoimre: | El caf ̌es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un mťodo analt̕ico n͠ico aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptacin̤ de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluacin̤ rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de caf,̌ as ̕como su validacin̤ y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado. |
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| ISSN: | 2304-8158 |