Efecto de la fermentacin̤ sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano
El cacao es una de las principales fuentes de polifenoles. Estos compuestos se encuentran relacionados con la actividad antioxidante y las caracters̕ticas organolp̌ticas del cacao y sus subproductos. Durante el procesamiento, los granos se someten a diferentes etapas que pueden afectar el contenido...
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| বিন্যাস: | গ্রন্থ |
| ভাষা: | স্প্যানিশ |
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| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Efecto de la fermentacin̤ sobre la actividad antioxidante de diferentes clones de cacao colombiano |
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| সংক্ষিপ্ত: | El cacao es una de las principales fuentes de polifenoles. Estos compuestos se encuentran relacionados con la actividad antioxidante y las caracters̕ticas organolp̌ticas del cacao y sus subproductos. Durante el procesamiento, los granos se someten a diferentes etapas que pueden afectar el contenido de esos compuestos. El props̤ito de este estudio fue evaluar el efecto de la fermentacin̤ sobre el contenido de metabolitos secundarios y la actividad antioxidante en cinco clones de cacao cultivados en Colombia. |
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| আইএসএসএন: | 1028-4796 |