Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51
La finalidad de este estudio fue mejorar el proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades nacional y CCN51. Se utilizaron dos tipos de fermentadores (horizontal y rotatorio [mejoramiento tecnolg̤ico]) y se cuantificaron el n̕dice de fermentacin̤, el contenido de polifenole...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51 |
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| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a La finalidad de este estudio fue mejorar el proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades nacional y CCN51. Se utilizaron dos tipos de fermentadores (horizontal y rotatorio [mejoramiento tecnolg̤ico]) y se cuantificaron el n̕dice de fermentacin̤, el contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao, as ̕como el contenido de invertasa y proteasas en las almendras y el exudado del cacao. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao. Los cambios fs̕icos y qum̕icos tienen lugar desde el comienzo de la fermentacin̤ con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas. Se compararon los valores de pH, acidez, porcentaje de humedad y grasa. | |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Fermentadores |
| 650 | \ | \ | |a Sistemas de fermentacin̤ variedades de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del cacao |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Fermenters |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation systems cocoa varieties |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa quality |
| 700 | \ | \ | |a Teneda Llerena William Fabiǹ |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Internacional de Andaluca̕ |
| 856 | |z Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51 |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/mejoramiento-del-proceso-de-fermentacion-del-cacao-theobroma-cacao-l-variedad-nacional-y-variedad-ccn51 | ||