Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51
La finalidad de este estudio fue mejorar el proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades nacional y CCN51. Se utilizaron dos tipos de fermentadores (horizontal y rotatorio [mejoramiento tecnolg̤ico]) y se cuantificaron el n̕dice de fermentacin̤, el contenido de polifenole...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51 |
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