Microorganismos y chocolate
Los granos de cacao tienen un sabor c̀ido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentacin̤ participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales acta͠n...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , |
|---|---|
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Microorganismos y chocolate |
| Etiketak: |
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MARC
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| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a Los granos de cacao tienen un sabor c̀ido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentacin̤ participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales acta͠n en primer lugar las levaduras. Luego intervienen las bacterias lc̀ticas y, finalmente, las bacterias acťicas, los Bacillus y las enterobacterias. | |
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| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Fases de la fermentacin̤ |
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