Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans

Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans

El tratamiento třmico de granos de cacao durante su secado tiene un efecto inhibidor en la retencin̤ de sus polifenoles. Esta investigacin̤ tuvo como props̤ito brindar evidencia del impacto negativo de la temperatura y el tiempo de calentamiento sobre estos compuestos. Se midi ̤el contenido total d...

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מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Abhay S. M., Hii C. L., Law C. L., Suzannah S., Djaeni M., Universiti Putra Malaysia
פורמט: ספר
שפה:אנגלית
נושאים:
Agroindustria
Cacao
Control de calidad
Secado
Temperatura
Agro-industry
Quality control
Drying
Temperature
Secado de cacao
Temperatura de secado
Tiempo de secado
Polifenoles
Propiedades sensoriales
Calidad
Cocoa drying
Drying temperature
Drying time
Polyphenols
Sensory properties
Quality
גישה מקוונת:Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans
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Effect of hot-air drying temperature on the polyphenol content and the sensory properties of cocoa beans

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