Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate

Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate

El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Rocha Ismara Santos, Santana Ligia Regina Radomille de, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
Format: Book
Language:English
Subjects:
Cacao
Agroindustria
Chocolate
Temperatura
Agro-industry
Temperature
Tostado de cacao
Temperatura de tostado
Tiempo de tostado
Caracters̕ticas sensoriales
Metodologa̕ de superficie de respuesta
Cocoa roasting
Roasting temperature
Roasting time
Sensory characteristics
Response surface methodology
Online Access:Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontr ̤una calificacin̤ ms̀ baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura.
ISBN:0101-2061 (versin̤ impresa) ; 1678-457X (versin̤ online)

Similar Items