Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate |
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| Sumario: | El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontr ̤una calificacin̤ ms̀ baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura. |
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| ISBN: | 0101-2061 (versin̤ impresa) ; 1678-457X (versin̤ online) |