Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate |
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MARC
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|---|---|---|---|
| 001 | vpro11773 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 170603s2017 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |a 0101-2061 (versin̤ impresa) ; 1678-457X (versin̤ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate |
| 246 | |a Efecto de la temperatura y tiempo de tostado de granos de cacao sobre las caracters̕ticas sensoriales y la aceptabilidad del chocolate | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de temperatura y ninguna por parte del tiempo. Se encontr ̤una calificacin̤ ms̀ baja de la aceptabilidad de los consumidores para granos tostados a la mayor temperatura. | |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Chocolate |
| 650 | \ | \ | |a Temperatura |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Chocolate |
| 650 | \ | \ | |a Temperature |
| 650 | \ | \ | |a Tostado de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Temperatura de tostado |
| 650 | \ | \ | |a Tiempo de tostado |
| 650 | \ | \ | |a Caracters̕ticas sensoriales |
| 650 | \ | \ | |a Metodologa̕ de superficie de respuesta |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa roasting |
| 650 | \ | \ | |a Roasting temperature |
| 650 | \ | \ | |a Roasting time |
| 650 | \ | \ | |a Sensory characteristics |
| 650 | \ | \ | |a Response surface methodology |
| 700 | \ | \ | |a Rocha Ismara Santos |
| 700 | \ | \ | |a Santana Ligia Regina Radomille de |
| 700 | \ | \ | |a Soares Sergio Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Bispo Eliete da Silva |
| 700 | \ | \ | |a Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos |
| 856 | |z Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/efecto-de-la-temperatura-y-tiempo-de-tostado-de-granos-de-cacao-sobre-las-caracteristicas-sensoriales-y-la-aceptabilidad-del-chocolate | ||