Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate
El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate |
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