Effect of the roasting temperature and time of cocoa beans on the sensory characteristics and acceptability of chocolate

El props̤ito de esta investigacin̤ fue estudiar el impacto de la temperatura (80, 120 y 160 ʻC) y tiempo (20, 40 y 60 min) de tostado de granos de cacao sobre la aceptabilidad sensorial de chocolate empleando metodologa̕ de superficie de respuesta. Los resultados revelaron que hubo mayor impacto de...

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Библиографические подробности

Другие авторы:	Rocha Ismara Santos, Santana Ligia Regina Radomille de, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
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Язык:	английский
Предметы:	Cacao Agroindustria Chocolate Temperatura Agro-industry Temperature Tostado de cacao Temperatura de tostado Tiempo de tostado Caracters̕ticas sensoriales Metodologa̕ de superficie de respuesta Cocoa roasting Roasting temperature Roasting time Sensory characteristics Response surface methodology
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