Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material

En esta investigacin̤ se sometieron granos de cacao de la variedad Costa de Marfil a tostado mediante conveccin̤ y microondas. Se ha estudiado el efecto de las condiciones de tostado sobre los atributos fs̕ico-qum̕icos principales (contenido de agua y grasa, acidez total y volt̀il) del cacao en gran...

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Detalles Bibliográficos

Outros autores:	Krysiak W., Consejo Superior de Investigaciones Cientf̕icas (CSIC)
Formato:	Libro
Idioma:	inglés
Subjects:	Cacao Agroindustria Manteca de cacao Agro-industry Cacao butter Tostado de cacao Tostado por conveccin̤ Tostado por microondas Propiedades fs̕icoquimicas Cocoa roasting Convection roasting Microwave roasting Physical chemical properties
Acceso en liña:	Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material
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