Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans

La apariencia es un determinante de calidad importante de los granos de cacao. Se emplea como un criterio estǹdar para establecer el grado de fermentacin̤ y secado de los granos. En esta investigacin̤ se estudiaron cambios en el color e n̕dice de oscurecimiento (L*a* b*) durante el tostado de grano...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Afoakwa Emmanuel Ohene, Budu Agnes Simpson, Mensah-Brown Henry, Takrama Jemmy Felix, Ofosu-Ansah Eric, Symbiosis Group LLC
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Schlagworte:	Agroindustria Cacao Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Tostado de cacao Fermentacin̤ de cacao Pulpa preacondicionada Color Roasted cocoa Cocoa fermentation Preconditioned pulp Color
Online-Zugang:	Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans
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