Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans

La apariencia es un determinante de calidad importante de los granos de cacao. Se emplea como un criterio estǹdar para establecer el grado de fermentacin̤ y secado de los granos. En esta investigacin̤ se estudiaron cambios en el color e n̕dice de oscurecimiento (L*a* b*) durante el tostado de grano...

Description complète

Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Afoakwa Emmanuel Ohene, Budu Agnes Simpson, Mensah-Brown Henry, Takrama Jemmy Felix, Ofosu-Ansah Eric, Symbiosis Group LLC
Format:	Livre
Langue:	anglais
Sujets:	Agroindustria Cacao Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Tostado de cacao Fermentacin̤ de cacao Pulpa preacondicionada Color Roasted cocoa Cocoa fermentation Preconditioned pulp Color
Accès en ligne:	Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!