Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans
La apariencia es un determinante de calidad importante de los granos de cacao. Se emplea como un criterio estǹdar para establecer el grado de fermentacin̤ y secado de los granos. En esta investigacin̤ se estudiaron cambios en el color e n̕dice de oscurecimiento (L*a* b*) durante el tostado de grano...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Effect of roasting conditions on the browning index and appearance properties of pulp pre-conditioned and fermented cocoa theobroma cacao beans |
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