Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting
En esta investigacin̤ se analizaron los efectos de la temperatura y la adicin̤ de humedad sobre la cinťica de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de tempera...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting |
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