Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide
Las pirazinas, un subproducto de la reaccin̤ de Maillard, son un componente caracters̕tico que contribuye al sabor n͠ico del cacao. Desafortunadamente, durante el tostado del grano se produce acrilamida carcing̤ena debido a la misma reaccin̤. Esta investigacin̤ se enfoc ̤en optimizar las condiciones...
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| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide |
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| 245 | 1 | 0 | |a Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide |
| 246 | |a Optimizacin̤ del proceso de tostado de granos de cacao empleando metodologa̕ de superficie de respuesta basada en la concentracin̤ de pirazina y acrilamida | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a Las pirazinas, un subproducto de la reaccin̤ de Maillard, son un componente caracters̕tico que contribuye al sabor n͠ico del cacao. Desafortunadamente, durante el tostado del grano se produce acrilamida carcing̤ena debido a la misma reaccin̤. Esta investigacin̤ se enfoc ̤en optimizar las condiciones de tostado utilizando diseǫ compuesto central para producir un cacao de calidad superior con altos niveles de pirazinas y bajas concentraciones de acrilamida. | |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
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| 650 | \ | \ | |a Tostado de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Pirazinas |
| 650 | \ | \ | |a Acrilamida |
| 650 | \ | \ | |a Reaccin̤ de Maillard |
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| 650 | \ | \ | |a Diseǫ central compuesto |
| 650 | \ | \ | |a Metodologa̕ de superficie de respuesta |
| 650 | \ | \ | |a Roasted cocoa |
| 650 | \ | \ | |a Pyrazines |
| 650 | \ | \ | |a Acrylamide |
| 650 | \ | \ | |a Maillard reaction |
| 650 | \ | \ | |a Optimization |
| 650 | \ | \ | |a Central composite design |
| 650 | \ | \ | |a Response surface methodology |
| 700 | \ | \ | |a Farah D. M. H. |
| 700 | \ | \ | |a Zaibunnisa A. H. |
| 700 | \ | \ | |a Universiti Putra Malaysia |
| 856 | |z Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/optimizacion-del-proceso-de-tostado-de-granos-de-cacao-empleando-metodologia-de-superficie-de-respuesta-basada-en-la-concentracion-de-pirazina-y-acrilamida | ||