Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide
Las pirazinas, un subproducto de la reaccin̤ de Maillard, son un componente caracters̕tico que contribuye al sabor n͠ico del cacao. Desafortunadamente, durante el tostado del grano se produce acrilamida carcing̤ena debido a la misma reaccin̤. Esta investigacin̤ se enfoc ̤en optimizar las condiciones...
Đã lưu trong:
| Tác giả khác: | , , |
|---|---|
| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Anh |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|