Cocoa butter and its alternatives , a review
La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitera̕. Su valor radica en sus propiedades fisicoqum̕icas n͠icas otorgadas por su composicin̤ particular de c̀ido...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | Cocoa butter and its alternatives , a review |
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| Sumario: | La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitera̕. Su valor radica en sus propiedades fisicoqum̕icas n͠icas otorgadas por su composicin̤ particular de c̀idos grasos. En este artc̕ulo se brinda una breve revisin̤ del procesamiento de los granos de cacao, la produccin̤ de manteca y su composicin̤ con grasas que se emplean normalmente como sustitutos. |
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