Cocoa butter color development during processing
A pesar del gran nm͠ero de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, an͠ existen vaco̕s de informacin̤ sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiňdose de un espectrocolorm̕etro, el props̤ito de esta investigacin̤ fue realizar un seguimiento de...
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| Формат: | Книга |
| Мова: | Англійська |
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| Онлайн доступ: | Cocoa butter color development during processing |
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| Резюме: | A pesar del gran nm͠ero de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, an͠ existen vaco̕s de informacin̤ sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiňdose de un espectrocolorm̕etro, el props̤ito de esta investigacin̤ fue realizar un seguimiento de esta caracters̕tica a lo largo de cinco etapas principales: filtracin̤, clarificacin̤, lavado, secado y desodorizacin̤. |
|---|---|
| ISBN: | 2042-4868 (versin̤ impresa) ; 2042-4876 (versin̤ online) |