The change of catechin antioxidant during vacuum roasting of cocoa powder

La concentracin̤ de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformacin̤ en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigacin̤ fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vaco̕. Se compar...

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Other Authors:	Kendari Tamrin, Yuwono Sudarminto Setyo, Estiasih Teti, Santoso Umar, OMICS International
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Agroindustria Antioxidantes Cacao Temperatura Agro-industry Antioxidants Temperature Polvo de cacao Tostado al vaco̕ Catequina Cocoa powder Vacuum roasted Catechin
Online Access:	The change of catechin antioxidant during vacuum roasting of cocoa powder
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