Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...

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Другие авторы:	Cruz Jaqueline Fontes Moreau, Leite Paula Bacelar, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
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Язык:	английский
Предметы:	Cacao Agroindustria Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Fermentacin̤ de cacao Compuestos bioactivos Polifenoles Metilxantinas Cocoa fermentation Bioactive compounds Polyphenols Methylxanthines
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