Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation |
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MARC
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|---|---|---|---|
| 001 | vpro11805 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 170703s2017 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |a 0101-2061 (versin̤ impresa) ; 1678-457X (versin̤ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation |
| 246 | |a Compuestos bioactivos en distintos cultivos de cacao (Theobroma cacao, L) durante su fermentacin̤ | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de este estudio fue evaluar las modificaciones de compuestos fenl̤icos monomřicos y metilxantinas durante la fermentacin̤ de tres cultivos de cacao provenientes del sur de Baha̕ (Brasil). | |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Compuestos bioactivos |
| 650 | \ | \ | |a Polifenoles |
| 650 | \ | \ | |a Metilxantinas |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Bioactive compounds |
| 650 | \ | \ | |a Polyphenols |
| 650 | \ | \ | |a Methylxanthines |
| 700 | \ | \ | |a Cruz Jaqueline Fontes Moreau |
| 700 | \ | \ | |a Leite Paula Bacelar |
| 700 | \ | \ | |a Soares Sergio Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Bispo Eliete da Silva |
| 700 | \ | \ | |a Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos |
| 856 | |z Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/compuestos-bioactivos-en-distintos-cultivos-de-cacao-theobroma-cacao-l-durante-su-fermentacion | ||