Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
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| On-line přístup: | Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation |
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